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老陈觉得这事滑稽。他剁了二十三年卤味，头回听说刀还要被“打分”。但周明给他看了组数据：周一下午四点十七分到四点二十三分，
同时吹走附着在刀面的肉糜。老陈说这风“像有人在你后脖子吹了口气”，但确实管用——上周他的卤肉送检，
名称叫“基于动作捕捉的食品加工过程风险控制系统”。老陈听不懂这些，他只关心两件事：案板上的脚翘得舒不舒服，
总归版能通过卤肉表面的反光变化判断新鲜度。原理是：新鲜卤肉表面油脂膜完整，反射率在12%到15%之间；张罗着变质时，
科技圈对这事的关注点跑得更远。上海一家做工业视觉的创业公司连夜拆解了老陈摊位的视频流，
昨天下午，老陈的摊位前支起一块手写纸板：“本摊已接入智能行为感知系统，案板温度实时监测。”有顾客拿手机对着纸板拍照，
凌晨三点，苏州姑苏区葑门横街的卤味摊老陈把最后一批鸭头捞进不锈钢盆。他没想到，三天前自己赤脚翘在摊位案板上的37秒视频，
案板左前角区域菌落活性指数突然升到0.73。老陈低头一看，那块地方正好是刚才赤脚翘过的位置。他拿抹布擦了三遍，